鄂尔多斯羊杂碎的做法

　　羊杂碎在鄂尔多斯草原和城镇的清晨，早点摊叫卖最多的是“羊杂碎”。“羊杂碎”是用羊的内脏煮成的汤锅。杂碎放入清水锅，加入草原特有的香料烹煮，加入熟羊血块、豆腐和土豆，“羊杂碎”里也有加青椒、淋红油的，在寒冷的冬春季节是草原上最受人喜爱的风味小吃。

　　制作方法

　　第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

　　羊杂碎第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

　　第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

　　第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

　　第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

　　第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

　　第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

　　第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

　　第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

　　第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。